塩麹を仕込みました

私はほとんど、自家製たれや保存食、調味料のたぐいを作らないようにしています。と言うのは、趣味になりやすく増える一方で消費は進まず、結果的に捨てるかそのまま放置になりやすいからです。

作る時は、かならず用途ありきです。

レギュラー化しているのは梅干し作りです。

副産物の梅酢が欲しくて作り始めたとも言えます。

梅シロップや紫蘇ジュースも家族の要望に応えて作っています。

以前は仕込んでいた塩麹。

本で読んで作ってみたら、なんでも美味しくなって手放せなくなりました。

その頃は売ってなかったので自分で作るしかなく、無くなる頃合い見計らっては仕込んでいました。

でも、市販品が出回りだして作るのをやめました。

ふと、塩麹を作りたくなって久々に仕込みました。

美味しい塩で作ったら、どうだろう？と思って。

ぬちまーすと言う塩で仕込みました。

なんとなく美味しい気がします！

米麹と3割の塩、適量の水に浸し、

室温に置いて１日１回かき混ぜます。

容器の口にはキッチンペーパーを輪ゴムで留めて

通気させた状態で。

夏場は早く、冬場は遅い出来上がり。

2週間〜１ヶ月くらいでしょうか？

とろんとしてきたら出来上がりです。

私は米粒のまま使いますが、殺菌作業に自信があればペースト状にすると使いやすいです。

⚫︎塩麹ペースト…

ハンドミキサーとボールを熱湯消毒して、冷めてから、塩麹を入れて撹拌。煮沸消毒した容器に入れて冷蔵保存します。

容器はIKEAの物です。

口がくびれているのでキッチンペーパーと輪ゴムで留めやすいのでお勧めですが、蓋はシリコンあるけど置くだけで閉まりはゆるいです。

このまま冷蔵庫の野菜室に入れて、小分けに出して使っています。