牡蠣のオイル漬け

実家の母から剝き牡蠣５kgが届きました。

５kgくらい？と私が頼んだのですが…

あまりの多さに気が遠くなりました。

１kgはそのまま冷凍にしてみました。

１ヶ月は美味しく食べられるそうで、

来月に牡蠣ご飯とクラムチャウダーを作ろう。

勿論、１kgの牡蠣は今日明日中に牡蠣ご飯とクラムチャウダーにします。

牡蠣のクラムチャウダーは細かく牡蠣を叩いて、そうするとクセがなくなって息子も知らずに食べてしまいます。

大人は数個の牡蠣をスープと共にいただきますが、それはそれは濃厚で美味しいのに、叩くと味が分からなくなるのは不思議です。

そして２kgは「牡蠣のオイル漬け」を作ります。

⚫︎牡蠣の扱いは優しくふわっと

⚫︎下準備

牡蠣は１kgずつ、塩水(大きなボールに粗塩小匙２杯くらい)で３回ほど塩水を換えて振り洗いし、細かな汚れなど洗い流します。

ザルにあげて水気を切ったら、バット2つにそれぞれキッチンペーパー4枚を２つ折りにして敷き、牡蠣を並べ水気をしっかり取って(身を潰さないよう優しく)、15分くらい休ませます。

⚫︎500gずつオイル煮に仕上げていきます。

⚫︎瓶を煮沸消毒しておきます。

⚫︎フライパンを用意します。

うちは24cmの鉄フライパンです。

一番小さな火にかけたら牡蠣を並べていきます。

強火だと一気に身が縮むのでゆっくり火を通します

その方が牡蠣が鍋肌にひっつきません。

※これで500gくらいの量

水気が無くなるよう、牡蠣がフライパンにひっつかないよう気を付けながら、たまにフライパンを揺らしたりして、水分を飛ばしていきます。

ある程度水分が飛んだら、木のスプーンなどで優しく転がしながら、牡蠣全体を乾かすよう、さらに水気を飛ばします。

⚫︎鍋肌にエキスのバリが出てきます。

火を止めて、牡蠣を取り出し、

日本酒でエキスをこそげ落とし(火気厳禁)

オリーブオイルを少々入れて、ニンニクの小口切りに火を通します。

フライパンに牡蠣を戻し、よくエキスをからめます。

瓶に牡蠣をびっしり詰めていきます。

間に、ニンニクとお好みで鷹の爪や粒胡椒を入れ、

最後にローリエの葉を一枚。

オリーブオイルをギリギリまで注ぎます。

ラップでおおい空気を抜き、蓋をきっちり締めます。冷めたら冷蔵庫へ。

2〜3日で牡蠣にオイルが染み渡り、食べられます。

詰める前に味見したら、とても美味しいです。

保存期間はだいたい2週間〜１ヶ月。

そのまま食べても美味しいですが、

料理に使えるので重宝します。

オイルも美味しいので炒め物やパスタなどに。

牡蠣は栄養豊富で、サプリ要らずの食材です。